Babler

Tietoa mainostajalle › Tietosuojaseloste ›
  • Variksenmarjapiirakka: törkeän hyvä piiras ilman sähkövatkainta

    Variksenmarja – joka esimerkiksi kaarnikkanakin tunnetaan – on suosikkimarjani. Se on rakenteeltaan ihanan napakka ja maultaan mieto mutta erityinen. Variksenmarjasta tulee minulle aina mieleen islantilainen luonto: vuoristoilma, vulkaaniset maisemat, puuttomat laaksot ja kova tuuli. Islannissa poimitaan syksyisin jonkun verran mustikkaa, mutta variksenmarjaa on tarjolla paljon paljon enemmän. Siksi variksenmarjahillo ja variksenmarjamehu ovat täällä laavakökkäreellä paljon yleisempiä herkkuja kuin mustikkavastaavat. Oikeastaan kaikkeen, mihin on tottunut käyttää mustikkaa, voi lykätä myös variksenmarjoja. Itse o len soveltanut mustikkapiirakkaresepteistä oman versioni: aivan ihana variksenmarjapiirakka, olkais hyvä.

    ohje variksenmarjapiirakka

    Ja siis saahan tätä mainiota suosikkimarjaani Suomestakin! Mutta koska Suomesta saa myös paljon mustikkaa, variksenmarja on harmi kyllä jäänyt vähän paitsioon. Osa pitää sitä vieläkin vähän ”roskamarjana” eikä tohdi edes poimia, mutta ihan turhaan. Toivottavasti variksenmarjan käyttö talousmarjana lisääntyisi entisestään, koska maku on älyttömän hyvä, variksenmarjassa on jopa enemmän c-vitamiinia kuin mustikassa ja variksenmarjaa on kiinteyden takia ihanan helppo poimia. Variksenmarjan satokausi on muuten Suomessa ihanan pitkä, heinäkuulta pitkälle syksyyn. Täällä Islannissa variksenmarjat alkavat kypsyä elokuun puolella. Tämä variksenmarjapiirakka syntyi viime vuoden marjoista. Viimeistä pakkasrasiaa viedään!

    variksenmarjapiirakka ohje

    Tässä on mun oma suosikkini variksenmarjaresepteteistä: variksenmarjapiirakka. Taikinan pyöräyttää muutamassa minuutissa, kakku on valmis uuniin viidessä ja uunissa herkku kypsyy puolisen tuntia. Variksenmarjapiirakka on herkullinen kakku, joka on helppo ja nopea leipoa. Parhaalta maistuu ihan sellaisenaan tai muutaman vaniljajätskilusikallisen kera.

    Variksenmarjapiirakka ohje

    • 150 g sulatettua voita
    • 2,5 dl vehnäjauhoja
    • 1/2 tl leivinjauhetta
    • Vajaa 1 dl sokeria
    • 1/2 tl vaniljasokeria
    • 1,5 tl kardemummaaa (käytän kardemummajauhetta, täältä ei rouhetta oikein löydy kaupoista – en siis yhtään tiedä, kuinka rouhe toimii tässä taikinassa, kokeilemallahan se selviää!)
    • Pinnalle noin 4 dl variksenmarjoja & 1 rkl sokeria
    variksenmarjapiirakka vaniljajäätelön kera

    Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sulata voi esimerkiksi mikrossa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita sulanut ja hieman jäähtynyt voisula keskenään. Taputtele löysähkö taikina kakkuvuokaan. Käytän itse halkaisijaltaan 20 cm:n suuruista silikonivuokaa eli en käytä leivinpaperia enkä voitele vuokaa. Laita marjat – jäiset tai tuoreet – taikinan päälle vuokaan ja ripottele noin ruokalusikallinen sokeria (valkoista sokeria tai fariinisokeria) marjojen päälle. Paista uunissa noin puoli tuntia. Kun piiras on kypsää, anna jäähtyä vähintään tunti tai pari ennen leikkaamista. Variksenmarjapiirakka on melko pehmeää heti uunista tullessaan, joten malta jäähdyttää. Piiras on paljon helpompi leikata siisteiksi viipaleiksi jäähtyneenä. Mutta onhan tämä piiras kyllä tooooosi hyvää suoraan lusikalla kylmän vaniljajäden kera…

  • Kesän kirpsakka herkku: sokeriton lemon curd

    Kaupallinen yhteistyö: Hermesetas

    Olen aivan vakuuttunut, että nyt on kesä. Huomasin nimittäin, että olen alkanut taas himoita lemon curdia kaiken mahdollisen kanssa. Tuo yhtä aikaa kirpeä, hapan ja makea sitruunatahna on minulle kuin pääskysestä ei päivääkään.

    sokeriton lemon curd ohje

    Lemon curd tekee tavallisesta paahtoleipäviipaleesta sunnuntain ja heruttaa täyteläisestä turkkilaisesta jogurtista esiin ihan uusia puolia. Ja se sopii leivontaan! Täytekakun täytteeksi, pannareiden kanssa mutta myös puuroon, rahkaan, raejuuston sekaan.

    Lemon curdia on älyttömän helppo tehdä itse. Hermesetas kannusti kokeilemaan sokerittomia herkkuja, joten nyt kun kesä kerran on, päätin laittaa keittymään keltaisen herkun ja kokeilla, onnistuisiko minulta sokeriton lemon curd. Ja voi mooses siitä tuli mahtavaa.

    sokeriton lemon curd, tuoreita marjoja

    Makeutusaineita käytetään eri syistä. Osa ei voi syödä sokeria, jotkut noudattavat vähäkalorisempaa ruokavaliota. Hermesetasin makeutustuotteet ovat vähäkalorisia tai kalorittomia sokerin vaihtoehtoja, joiden avulla voi vähentää energiansaantia luopumatta satunnaisista makeista ruuista tai juomista.

    Sokeriton lemon curd syntyi vartissa. Käytin sitruunatahnan makeuttajana Hermesetas Crunchy -maketusjauhetta, joka on raemainen ja hienoa sokeria muistuttavaa. Sitä voi käyttää leivonnassa ja ruuanlaitossa sokerin tapaan eli tuote kestää kuumentamista. Ainoa ero on, että Crunchyä laitetaan puolet sokerin tilavuudesta tai painosta. Jos ohjeessa on 1 dl sokeria, rapsakkaa Hermsesetas Crunchyä laitetaan 0,5 dl. Voit muuten käyttää näissä resepteissä myös Hermesetas-makeutusjauhetta, jolloin tilavuusmitta on sama kuin sokerissa. Jos muistatte, tein talvella sokerittomat versiot banaanileivästä ja supernopeasta suklaakakusta. Niissä resepteissä käytin tuota makeutusjauhetta.

    raikkaita sitruunoita korissa

    Olen syönyt elämässäni monta litraa lemon curdia ja tämä oli ensimmäinen kerta, kun tein tahnan sokerittomana. Enkä huomannut lainkaan makueroa. Sitruunan happamuus ja kirpeys ja toisaalta voin ja kananmunien tuoma täyteläisyys ja makeutusaineen makeus istahtivat todella nätisti yhteen ja tahnan rakenteestakin tuli täsmälleen samanlainen.

    Sokeriton lemon curd -reseptistä tulee hillopurkillinen (noin 3 dl) sitruunatahnaa.  Teen tätä itse aina tuplamäärän, koska ensimmäinen purkki menee leivän päällä ja jogurtin kanssa, toisen purkin käytän leivontaan. Tällä kertaa leivoin myös helpon ja kesäisen marenkikakun. Senkin tällä kertaa sokerittomana.

    valmis sokeriton lemon curd on paksua tahnaa

    Sokeriton lemon curd (noin 3 dl)

    • 1,5 dl sitruunamehu (katso, ettei mehun mukana mene siemeniä, ne eivät maistu tahnassa hyvälle)
    • 3 muna (tai 4 keltuainen)
    • ½ dl Hermesetas Crunchy -jauhe
    • 1 luomusitruunan raastettu kuori
    • 50 g voita

    Päätä, käytätkö 3 kokonaista munaa vai 4 keltuaista. Jos teet marenkia (seurava resepti), käytä keltuaiset lemon curdiin, niin saat käytettyä valkuaiset marenkiin eikä jääkaappiin jää valkuaiskippoa, joka kuitenkin jossain kohtaa kaatuu. Olen kokeillut lemon curdin tekemistä keltuaisista sekä kokonaisista kananmunista ja molemmilla kerroilla on onnistunut yhtä hyvin.

    Pese sitruuna ja raasta keltainen osa. Käytä raastiminen pienintä osaa, niin raasteesta tulee oikein hienojakoista.

    Sekoita keskenään sitruunanmehu, munat ja makeutusjauhe. Ei tarvitse vatkata, vispilällä riittää.

    Lisää seokseen raastettu sitruunankuori.

    Sulata voi kattilassa. Kaada sitruunamehuseos sulaneen voin sekaan ja sekoita vispilällä muutaman minuutin ajan eli niin kauan, että seos alkaa paksuuntua. Ota kattila pois liedeltä (ja sammuta levy). Anna jäähtyä.

    Kaada jäähtynyt lemon curd puhtaaseen kannelliseen purkkiin ja laita jääkaappiin. Sitruunatahna säilyy siellä hyvänä ainakin viikon.

    levitän kermavaahtoa marenkikakun päälle

    Sokeriton marenkikakku

    • 4 munanvalkuainen
    • 1 tl sitruunamehu
    • 1 dl Hermesetas Crunchy -jauhe
    • 3 dl vispikerma
    • ainakin 1 dl sokeriton lemon curd (resepti yllä)
    • marjoja
    leivomme yhdessä sokeritonta marenkikakkua

    Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi (puhdas ja kuiva astia ehdoton, muuten ei vaahtoudu).

    Lisää sitruunamehu ja makeutusjauhe ja vatkaa varovasti, kunnes seos on kiiltäväpintaista ja näyttää siis ihan marengilta.

    Nosta ruokalusikalla marenkinokareita leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista noin 100-asteisen uunin alatasolla noin tunti. Älä avaa uunia turhaan, että uuniin ei pääse kosteutta.  Kun marengit ovat valmiita (kuivia, mutta eivät tummuneita), ota ne pois uunista ja anna jäähtyä. 

    Vatkaa kerma vaahdoksi. Kokoa jäähtyneistä marengeista, kermavaahdosta, lemon curdista ja marjoista kesäinen kakku.

    marenkikakun voi koristella esimerkiksi marjoilla

    Ja se tärkein: tarjoile ja syö heti. Tämä ei säily. Eikä se mitenkään voisikaan, koska maku on niin valtavan koukuttava.